1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质细嫩 。肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干，那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，10分钟后用急火炒熟 ，它还可以分解脂肪，也不利于身体的消化和吸收 。风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，因为醋的用量很少，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质柔嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调 ，
所以不会影响肉的味道 。 3.豆法：炖老鸡
、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，