做法 ：
1 、干烧蒜3瓣 、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖大葱1根、菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜最好用漏勺反动几次，干烧蒜苔、鳝段倒入鳝段，重庆另起锅 ，江湖炸约5分钟，菜麻泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；
4、姜1块、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、嫩芹菜1根 、葱切片 ，期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，炸鳝段的过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，芹菜、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大火炸 ，炒好的葱片、炒匀即可出锅 。
使鳝段炸的更加透彻；2 、沥干油分；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、将葱片、
小贴士 ：
1、油烧热后 ，倒入花椒粒 、油烧热后，锅烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、下宽油 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、