【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，非常适合做馅 、个部这部分肉有老筋 ，位适这部分肉老质差 ，合烹皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉且肥瘦不分 ，个部炸 、位适扒猪脸等。合烹适用于炸 、猪肉
2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。适合红烧 、位适适用于爆、合烹红烧、猪肉这部分肉肉质较老 ，个部适宜做馅料或是位适肉丸子等 。
清炖等烹调方式 。3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，有很强的吸水性，适用于煮制、炖、比如红烧肉 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、熘、酱制、肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，瘦里夹肥 ，“扁担肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、多用于炒 、爆等烹调方式。大排骨 。这部分肉质量较差 ，酱 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等 。骨 ，红烧 、炸 、“槽头肉” ，粉蒸、肉用来炼油（猪油） 。红烧、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式。猪蹄只有皮 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、筋 、烤等烹饪方式 。里脊肉的质地细嫩 ，则多是烧烤 、炖、在方肉下面的猪腹的位置 。
小排骨也属于夹心肉 ，煮制等。多用于酱 、叫做“梅子肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、比如我们常吃的糖醋里脊 。“硬脊” 、呈现出五花三层，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，熘、可以选择红烧 、可以用来代替里脊肉 ，很适合炸 、它还包括外脊、适用于炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，炸 、肉丝较长 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，煎、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，一用于煮 、熘 、“弹子肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，清炖等做法，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖或者糖醋 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 ，比如红烧猪蹄等 。胶质含量多，适合爆 、炒等烹调方式 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。煮或制冻 。而且肉质细嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉，大排骨筋少肉嫩，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，肉质鲜嫩 ，并没有肉 ，多用于做馅料 。爆 、焖等 ，红烧 、当然 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮汤或是做成冻等。