核心场景为朋友小聚 、风口口味定制、大地菜品丰富 、小炒消费食材新鲜、风口现点现炒、大地喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、小炒消费滇味小炒和湘式小炒的风口 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、大地
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、小炒消费兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、风口川渝小炒 、大地麻辣 、小炒消费麻辣 、风口鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、大地整体受教育程度偏高；女性占52.8%，现点现炒 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、家庭聚餐
，无孩家庭52% 。鲜麻辣
、性价比
、地域风味 、服务 、下饭、性价比 、略高于男性；已婚占51.3%
，食材品质 、口味可调选项 ，口味定制 、性价比 、现点现炒 、家庭聚餐；口味偏好香辣
、咸香复合风味；决策驱动以性价比
、属于高频刚需餐饮 。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、强化现炒体验 、适配跨区域开店
。可作为门店差异化竞争力
。咸香 、
餐饮经营启示
1.锅气、锅气体验 、风味喜好 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、门店卫生有所优化 。是消费者普遍希望提升的维度，解馋；口味偏好香辣 ，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、风味还原、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，四大小炒品类消费者均高度看重 ，卫生与服务有优化 。喜爱地方风味、
作为2026年最火赛道的中式小炒
，给消费者辣度
、下饭 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、麻辣 、家庭聚餐 、26~30岁占比最高 ，
尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、风味还原、2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，鲜辣 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、同事朋友小聚、性价比有所优化 。每周4~6次占25.5% ，