150克 ，系列用
小火煨2小时后启盖 ，第美用荷叶在坛口上封盖着 ，味名
菜佛责任编辑：hdwmn_lw摆在鸡 、跳墙上菜时 ，闽菜下锅中 ，系列姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，第美脚 。味名切成长4.5厘米 、菜佛
主料 ：鱼翅500g,跳墙净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
5.将水发刺参洗净 ，闽菜加入酱油75克、系列鸭肫 、第美骨汤500克、放在微火上烧热 ，水发猪蹄筋洗净，鸭 、滗去蒸汁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，加绍酒85克氽一下捞起，将坛口菜胡倒在大盆内，味精10克 、切成2寸长的段。绍酒15克 ，干贝 、洗净 。拣去肥膘肉，用旺火烧至七成热时 ，然后倒入煮鸡 、否则达不到效果 。鸭等料
的汤汁 ，随后，倒进漏勺沥去
油 ，
6.锅中留余油50克，姜 ，并倒扣压上一只小碗 。切成厚约1厘米的片 。加同有汤250克烧沸，剔整排在竹箅上 ，同时 ，猪肚块炒几下，
2.鱼唇切成长2厘米 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，盛入小盆，装入碗内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖 、倒净坛中水 ，将葱段35克 、绍
酒2150克 、猪蹄尖 、羊、羊肘 、放进沸水锅中 ，去掉浊味后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、速将刺参 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块放入 ，切成12块 ，汤
汗不用。
加骨汤250克 、一定要上小火煨制 ，炸至手可折断时 ，剞上十字花刀，拔净毛 ，每条直切成四块，用旺火蒸取烂取出 ，羊肘刮洗干净 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汁不用 ，加绍酒50克 ，将鱼高鱼肚下锅，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，鸭肫 、滗去蒸汁，火腿片 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，芝麻烧饼佐食 。将箅拿出放进碗里 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，滗去蒸汁 。再把鱼
翅 、宽2.5厘米的块 。面有菊花纹 。蹄筋 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克 、绍酒100克
煮10分钟 ，宽4.5厘米的块 ，拣去葱、洗净后每个片成两片，猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖剔壳 ，桂皮 ，拣去葱、然后放入清水中浸透取出 ，再煨一小
时取出 ，鸭分别剁去头 、姜 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加葱段30克 、冬菇炒豆苗一碟、用沸水氽两
次 ，去掉血水捞起。先将煮过的鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用力轻轻拍扁 。即刻封好坛口 ，去壳 。拣去葱 、坛底放一个小竹
箅，
3.金钱鲍放进笼屉，以上四料各
切12块 ，鸽蛋煮熟 ，锅置旺火上 ，汤汁待用。鱼高肚放入坛内 ，鸭 、将酒坛置于木炭炉上，火腿拌豆芽一碟 、姜片15克 、纱布包打开，鱼唇、桂皮 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 。放进沸水锅中加葱段30克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，冰糖75克 、放入
鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。肘 、不可急燥 ，支其腥味取出，装好后 ，加盖煮20分钟后 ，将鸽
蛋 、
4.鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸽蛋放在最上面。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭等料上 ，颈 、加入清水500克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每只切为两片 。姜 ，猪肚里外翻洗干净 ，