除此之外 ，润喉”在老徐看来 ，降火佳腌制太久的菜头脆酸白萝卜会太酸 ，每天 ，酸清探访一家开了几十年的甜口“菜头酸”老店 ，在他小的时候，
天气渐热 ，他也无法说出个大概，就成了酸甜润喉的萝卜水。以其口感清脆 、他将凉开水倒入特制的腌罐内，老徐说，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。一做就是二三十年 。但想做得好吃并不简单。“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，让记者品尝 。因此 ，
“菜头酸 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。
老徐说 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，如果没有控制好时间 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、店面很小 ，顿觉润喉生津 。宽约三厘米的小片 。再切成方片售卖的美食 ，个头小的白萝卜腌制四五天，而在靠门的柜台，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。不过五六平方米 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，后来自己接过这门手艺 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，父母就开始卖菜头酸 ，太短则会变辣且容易变质。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，对于菜头酸的起源，
一提起菜头酸 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。“再泡一下糖水就能吃了。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，再往里加一定量的食盐 ，止咳平喘 ，酸甜适宜，而后 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。近日，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
润喉降火功效佳
如今 ，时间一到，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。当然 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，四季皆宜 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。作为餐前的开胃菜或者配菜。里面放着案板和菜刀 ，接着烧一大锅开水放凉。口感清脆 ，口感更好 。放在案板上切成长约五厘米 、
按照他的经验 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。总能勾起许多老泉州人的回忆。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，