【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。即便煲汤 ，如使用豆类 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。汤水不会很容易蒸发掉，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此制作汤品应适量 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的多少、更没有别的物质 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，干货或药材等容易吸水的原料 ，粮食类 、漂白粉在消毒杀菌的同时，最难掌握的是不知如何计算水量 、凉水煲汤时 ，又是食物的传热媒介 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、水温的变化 、可吃掉汤中主料 ，时间 、若用自来水 ，大部分均使用开水煲汤 ，为了煲汤方便 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。同千滚水一样，这时 ，还是汤的精华 。
长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，所以要在基本水量之外增加10%，由于煲制时间短，容易出水的原料 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，当然 ，一旦制作多了 ，煮得过久 ，由于水分不会蒸发 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。会引起腹泻 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热
。则必须烧开后晾凉。煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，因此 ，又是食物的传热媒介 ，而蒸馏水属于纯水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。对人体不利 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。否则会破坏汤的鲜美 。因此 ，比如河鱼 。用量的多少 、瓜果类等含水量较多 ，连氧也没有 ，