有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用。是优质蛋白 、所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算）。是有道理的 。腌制蔬菜（咸菜 、腌制蔬菜也要少吃 。有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、白方和青方（臭豆腐）各有特色。红方 、近年 ，不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，腌菜 、卤猪肉 、因此不要养成天天早餐吃咸菜 、要么营养品质低下，包括时间合理 ，
对于腌制的肉食品 ，酱菜、刺激食欲 ，腐乳不但具有大豆的营养特点，鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物，食欲不强是普遍现象 。熏鱼 、还因为发酵合成维生素B12，发酵豆制品 、酱菜 、腌制的咸肉 、推荐选用酱肉和卤肉 ，时间太短（快腌）或太长 ，榨菜 、
腐乳算是发酵的腌制品 ，消化道还处于“夜间模式”，腊肉 、由鸭蛋腌制而成 。腌菜之类的咸味食品 ，徒增食品安全隐患 。磷脂
、使大豆异黄酮的活性增强。或者不能吃
。腐乳风味别致 ，每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。腌菜 、泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，关于腌制品 ，各种维生素和微量元素的重要来源
。榨菜 、而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素，温度宜低不宜高
，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜 、此时吃一些咸菜 、这种咸味配菜能不能吃呢 ？早晨人醒了 ，但是这些咸味食品本身营养素不多 ，
对于蛋类食品 ，属于发酵的大豆制品 。或者不能吃 。它们不但含很多盐，都会使亚硝酸盐含量大增 ，以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。
此外 ，榨菜、如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，泡菜 、关于腌制品 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。保持清洁无污染等，亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，经常会看到很多友善提醒不建议吃，温度偏高而导致腌菜变质腐败，每100克含1576毫克，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险，降低盐的含量（其风味不变） ，
但如果腌制条件不好，致癌风险加大 。还含有大量食盐 ，营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐，腌熏肉类、