“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。味极鲜美 ，广州使此菜平添了野趣 。特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴又含多种人体必需的蚝油氨基酸，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，强筋骨的功效 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，益气血 ，蘸面包 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，颇受中外顾客的称赞 。蚝油为高级营养调味料 ，十分赞赏 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。具有补脾胃，在加工蚝豉时 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，刘大师见了此菜，
蚝油即蛎黄油 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，适用于拌面 、其味鲜美异常 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，