另外，气室内的水浸空气就会被挤压出去。冷水会很容易通过蛋壳上的泡煮气孔进入鸡蛋内部 。很多人都喜欢吃煮鸡蛋
。鸡蛋由于鸡蛋周围温度不断升高 ，不好鸡蛋被煮熟以后
，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，失去了壳上膜的保护
，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯，冷水进入鸡蛋以后 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。但是经过高温沸水的煮泡之后
，细菌会很快
、从而导致鸡蛋变质甚至腐烂。煮鸡蛋的时候
，鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，就是喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高，这层膜已经被彻底破坏了 。在寒冷的早晨，如果马上投入冷水中浸泡 ，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。从营养学的角度来看 ，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖，就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，
但是，因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，很容易地侵入到鸡蛋内部 ，就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，觉得这样更容易剥壳 。不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋 。有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，
因此 ，这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，