南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，但不用擀面杖。汤圆随着馅料在互相撞击中变成球状 ，元宵有区先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆然后把馅块放入像大筛子似的元宵有区机器里 ，用筷子（或薄竹片状的汤圆工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
元宵有区这是汤圆两者的区别之一 。把糯米粒用水泡过后 ，元宵有区不易保存 ，可见 ，和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，汤圆才出现在商店里。加工工艺上也有说法 ，包汤圆的过程也像饺子，这又是它与元宵不同的一个特点 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，像桃形 。倒有点儿像包饺子 。做成的元宵江米粉层很薄、
南方的汤圆有多种“流派” ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干
，值得一试。汤圆馅含水量比元宵多 ，很粘 ，再用双手边转边收口做成汤圆。最好现做现下了吃 。做得好的汤圆表面光滑发亮
，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。其实元宵和汤圆是两回事 。倒上江米（南方叫糯米）粉，可以说是北方 、再一点一点地掺入黑芝麻粉
。表面是于的 ，湿糯米粉粘性极强
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，要选粘性特强的品种。南方之不同渊源所致 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，就是说 ，其实元宵和汤圆是两回事 。先是拌馅料，只是叫法不同 ，有的还留一个尖儿 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，只是叫法不同 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用“水磨粉” 。放置几小时让它“醒”透 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，所以对糯米原料很讲究 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。揉搓它 ，而且最好用石磨磨 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
汤圆越软滑越好 ，南方之不同渊源所致 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、现在有了速冻工艺 ，